淀粉预糊化是一种常见的食品加工技术，通过预糊化淀粉可以改善食品的质构、口感和加工性能。预糊化淀粉具有较高的粘稠度和保水性，能够在加工过程中起到增稠和保湿的作用。预糊化淀粉可以保留维生素和矿物质等营养成分，因此可以作为营养强化剂添加到食品中，提高食品的营养价值。
预糊化淀粉已广泛应用于食品加工中，糊化度是预糊化淀粉的一个重要质量指标。糊化度直接影响产品质量，本文简要介绍预糊化淀粉质构测试方法及实验参数，可应用于各个温度点的物性测试。
1、硬度与弹性
●制样情况：直径20mm，高度10mm，柱形；
●测试辅具：P50(直径50mm，铝制);
●测试条件：测试速度-1mm/s，测试深度-18mm(高度60%)；
●测试结果：硬度(力峰值，单位g)、弹性(压缩曲线与回复曲线面积比值)；
2、咀嚼特性
咀嚼特性采用标准TPA模式测试，测试糊化淀粉的内聚性、粘性、粘附功、咀嚼性及回复性等参数。
●制样情况：长宽10*10mm，方形；
●测试辅具：P20(直径20mm，铝制);
●测试条件：测试速度-1mm/s，压缩深度-样品高度40%，等待时间-5s；
●测试结果：标准TPA测试结果；
3、相关性分析
选取不同水热条件下制备的淀粉糊化度的数据，如硬度，弹性，咀嚼性等，利用Excel做散点图，并分析粘性及强度随糊化度线性变化的回归方程及相关系数。利用SPSS做两组数据的双变量相关性检验，得到显著性检验的结果P值，判断两者线性相关的显著性水平。
预糊化淀粉的属性除质构外，流变特性和热分析特性同为必要参数。采用流变仪可测试样品的弹性模量及黏性模量，计算样品的凝胶点，通过温度扫描及频率扫描，获取样品的流动属性。采用DSC测试样品在升温或降温过程中糊化温度及焓值的变化，进而完整分析样品热力变化情况。
