序号 | 工装类型 | 型号参数 | 测试类型 | 测试结果 |
1 | 柱形探头 | P0.5 | 压缩刺入 | 断破强度 |
2 | 球形探头 | P0.5 | 压缩保持 | 弹性分析 |
3 | 反向挤压 | P35 | TPA | 稠度,拉丝 |
而对于黄油、乳酪类经原料乳发酵、凝炼、成熟等工艺制作的固态乳制品,其质构特性会严重影响到其后续在使用阶段的加工,如黄油、乳酪的切片成型情况,抗叠压特性等。固态制品通常可采用以下三种辅助工装完成质构测试。
序号 | 工装类型 | 型号参数 | 测试类型 | 测试结果 |
1 | 柱形探头 | P25 | TPA | 弹性,粘附 |
2 | 剪切道具 | P1.0 | 压缩保持 | 硬度,剪切力 |
3 | 锥形探头 | P45 | TPA | 延展性,柔软度 |
质构测试可以直观的反映各种乳类添加剂对乳制品质构的影响,指导乳品企业更有针对性的选择适合的添加剂种类及剂量,指导量化生产。对于奶片,奶豆,奶棒等特殊形态的乳制品,更有丰富的测试种类反映其物性,保障成品质量。
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