乳制品的质构分析

　　  而对于黄油、乳酪类经原料乳发酵、凝炼、成熟等工艺制作的固态乳制品，其质构特性会严重影响到其后续在使用阶段的加工，如黄油、乳酪的切片成型情况，抗叠压特性等。固态制品通常可采用以下三种辅助工装完成质构测试。

　　  质构测试可以直观的反映各种乳类添加剂对乳制品质构的影响，指导乳品企业更有针对性的选择适合的添加剂种类及剂量，指导量化生产。对于奶片，奶豆，奶棒等特殊形态的乳制品，更有丰富的测试种类反映其物性，保障成品质量。