在食品粉体的生产、储存和输送过程中，结块、架桥、下料不畅是常见的“老大难"问题。如：面粉堵在料斗里，怎么敲都不下来；蛋白粉结块，搅拌半天还是颗粒状；这些问题都使生产效率和质量受到严重影响。
生产部门考虑往粉体里面添加助流剂试图改善粉体的流动性，但面对应该添加多少量、流动性改善效果好不好这些问题时却不知道怎么分析。HAAKE 流变仪搭配粉体测试附件，可按标准化程序准确测量粉体的压缩、流动和剪切性能，用实测数据告诉你粉体的流动性到底好不好，哪个配方最合适。
粉体流变测试与实验数据分析
实验对象：高筋小麦粉，分别添加 0.5% 和 10% 的白炭黑（助流剂）
测试仪器：HAAKE MARS 粉体流变仪 进行系统测试。
测试方法：
1）动态流动测试
动态流动测试模拟粉体在运动中的表现，比如运输、混合等，适合用于评估粉体流动难易程度、团聚倾向、给料稳定性等。
小麦粉与添加 0.5% 和 10% 比例的白炭黑粉体流动曲线分析结果
测试结论：
●纯高筋小麦粉的稳定性指数（SI）和流速指数（FRI）均接近1，说明粉体流动性适中且稳定性较好。
●添加 0.5% 白炭黑后，粉体的 BFE、SI、SE 和 CBD 等指标略有增加，但 FRI 降低，说明粉体流动更加稳定了，且对流速变化不敏感。
●添加 10% 白炭黑后，BFE、CBD 大幅降低，FRI 升高，意味着粉体变得松散、易扰动，对流速变化更敏感，稳定性下降。
2）剪切性能测试
剪切测试模拟粉体可模拟粉体在储存、输送和加工过程中受到压实和剪切作用时的流动行为，评估粉体是否会出现架桥、堵塞、结块等风险。
3种粉体样品在低固结力 3 kpa 和高固结力 15 kpa 下进行剪切屈服测试分析结果
测试结论：
低固结力（3 kPa）
●添加 0.5% 白炭黑后，UYS和黏聚力有所降低，而FF明显提升，表明体系流动性显著改善。
●添加 10% 白炭黑后，UYS 和黏聚力进一步降低，FF 稍有提升，表明流动性进一步提升，但幅度不大。
高固结力（15 kPa）
●添加 0.5% 白炭黑后，UYS 和黏聚力明显降低，FF 显著提升，粉体具有优异的抗结拱能力和流动性。
●添加 10% 白炭黑后，UYS 和黏聚力反而提高，FF 则大幅下降，表明在高固结力下添加过多白炭黑，粉体反而会形成稳定结构（结块），流动性下降。
结论：添加 0.5% 白炭黑 —— 综合表现更优的改性方案。
●白炭黑确实能降低粉体颗粒间的内聚力，改善流动性；
●添加 0.5% 在不同条件下都表现稳定，是推荐的改性方案；
●添加 10% 虽然让粉体更松散，但在高压下反而容易结块，稳定性差。
HAAKE MARS 流变仪 + 粉体附件，可以精准测量粉体的压缩、流动和剪切性能，帮助你提前发现架桥、下料不均等风险，快速找到更优配方。
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