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肉类制品质构测试解决方案

发布时间:2020-03-19   点击次数:146次

LLOYD肉类质构测试解决方案

 

       肉类及其制品经历从传统制作到包装存储的过程,在人类生活中为不可或缺的元素,肉类在加工和制做过程中质地特性需要保证,稳定和高效的检测设备必不可少,LLOYD质构仪TA1(AMETEK)已经在这一领域为用户提供肉类物理特性力学性能测试解决方案,LLOYD材料试验系统通过开放性设计可以满足食品领域的各种需求。北京创恒科捷为LLOYD授权经销商,为业内同仁提供优质的仪器和完美的服务,并提供订制化方案设计。

 

肉制品的TPA测试

     TPA测试是模拟人二次咀嚼过程,通过测试辅具的两次下压,得到样品的全质构份,包括硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性等参数。利用平底探头,直径为50mm,测试肉制品如火腿、肉丸子等的全质构参数。

肉制品的球形压缩测试

    采用10mm球形金属探头,用来测试肉制品的柔软性、弹性、粘性及新鲜度等质构特性,如下图所示。


肉制品的多重穿刺实验

多重穿刺专用探头适用于均质性差的产品,测量肉制品的坚实度和硬度,特别适合一般探头很难取得代表性资料的样品。此探头穿刺实验可得到平均的数据和可惜度高的结果,提高分析的重现性。

肉制品的多重穿刺实验

多重穿刺专用探头适用于均质性差的产品,测量肉制品的坚实度和硬度,特别适合一般探头很难取得代表性资料的样品。此探头穿刺实验可得到平均的数据和可惜度高的结果,提高分析的重现性。

 

肉制品的剪切测试

农业部推荐的肉制品嫩度保准测试法,采用BS-Warner专用刀具一套,内含V形、方形、平头三种刀头,用来测试肉类产品的嫩度和韧性。

 LLOYD质构仪源自英国,距今已有近百年历史。TA1最大载荷为1KN,16KHZ数据采集频率,视频与力值曲线同步录制于播放,功能丰富的标准库,用户可随意调用,多信号接入(如样品测试过程中的声音、色差、味道等信号与质构参数同一界面多曲线显示)等功能齐备,是研发与质量控制的仪器。北京创恒科捷为授权经销商,十余年的物性分析经验,为业内同仁提供优质服务和解决方案。

 

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