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油脂类质构测试解决方案

发布时间:2020-03-19   点击次数:171次

                                                LLOYD油脂类质构测试解决方案

  油脂类制品以液态或固态存在,是丰富人类食品的必要元素,油脂类食品在加工和制做过程中质地特性需要保证,稳定和高效的检测设备必不可少,LLOYD质构仪TA1(AMETEK)已经在这一领域为用户提供肉类物理特性力学性能测试解决方案,LLOYD材料试验系统通过开放性设计可以满足食品领域的各种需求。北京创恒科捷为LLOYD授权经销商,为业内同仁提供优质的仪器和完美的服务,并提供订制化方案设计。

液态油脂质构分析

      

    挤压测试包括正向挤压和反向挤压。正向挤压包括杯体和挤压压盘,压盘直径为49.5mm,杯体底部辨准孔有五个尺寸,直径分别为2、4、6、8、10mm,通过测定样品的挤压性能,如硬度、稠度、粘附性等指标。反向挤压包括杯体和挤压压盘,杯体底部无空隙,挤压压盘有三个尺寸,直径分别为35、40、45mm,通过反向挤压可测定样品的不同性能。正力值和面积越大,说明样品越稠厚、内聚力越大,对活塞下压的抵抗力越大,说明爽滑性、细腻度越差;负力值说明样品的附着性,力的绝对值越大,黏性越强。通过正向和反向挤压,可以把口感结果量化。

  

  延展性测试由呈90度的锥形探头和三个配套的样杯组成,通过距离样品5mm的位置下压,得到延展时样品的变形量,从而考量样品的延展性。

  

固态油脂质构分析

       固态油脂的质构分析包括挤压、穿刺、切割等测试。挤压包括圆柱形和锥形探头两种,圆柱形探头对奶油等固态油脂产品的坚实度、粘性、穿透力、稠度等物性进行分析。锥形探头包括30、45、60度三种探头各一枚,闯过挤压测试,可测试黄油、人造油等产品的坚实度,该测试结果数据与感官评价和涂布性指数密切相关。

       

  对于均质性不理想的样品,通过多重穿刺探头进行穿刺实验可以得到可靠性更高,更为平均的数据结果。利用切割测试对块状奶油、奶酪等坚实度和涂布性以及奶酪的黏稠度。

  LLOYD质构仪源自英国,距今已有近百年历史。TA1最大载荷为1KN,16KHZ数据采集频率,视频与力值曲线同步录制于播放,功能丰富的标准库,用户可随意调用,多信号接入(如样品测试过程中的声音、色差、味道等信号与质构参数同一界面多曲线显示)等功能齐备,是研发与质量控制的好仪器。北京创恒科捷为授权经销商,十余年的物性分析经验,为业内同仁提供优质服务和解决方案。

     

  

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