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休闲食品质构分析

发布时间:2022-11-22      点击次数:178
  休闲食品是快速消费品的一类,主要有膨化食品、干果、糖果等。随着人们生活水平的提高,休闲食品已日益成为百姓日常的生活必需品,生产企业如何评定产品的品质尤为重要。质构测试做为品控的重要手段,通常有以下几种测试方法。
◆脆度测试
    脆度测试装置通过标准化的球形探头,用以测试油炸类和烘焙类食品,如薯片,玉米片,饼干等的酥脆度。通过高频数据采样率,样品碎裂瞬间的物性变化可以被实时准确捕捉。

◆抗折测试
    三点抗折测试主要用于测试巧克力,饼干,曲奇,谷物饼等样品的硬度、抗折强度等指标。LLOYD质构仪180mm的横梁喉深可轻松容纳大型试样,如干状披萨饼,月饼等,无需额外的制备过程,全面反映试验整体质构特性。

◆剪切测试

    Kramer剪切盒适用于散状多颗粒样品的质构分析,如水果粒,豆类,谷物类食品等。用于测试样品的平均压缩力,挤出力和剪切力。Kramer刀数量可根据样品情况进行增减,常用配置有5刀型和10刀型。


 ◆ 挤压测试

    Ottawa(渥太华)挤压测试盒主要用于形状变化较大、单颗粒测试离散度较大的颗粒装样品测试,如灌装水果,谷物类食品,豆类等。

 因食品特性及加工工艺不同,质构测试国内外有明确规定的标准并不多,企业可结合感官评价体系与行业标准,定义适合内部品控的SOP,以达到产品品质的有效控制管理。
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