物性分析仪也称质构分析仪是采用专业力学测试的方式对食材或药材、日用及化妆品（以下简称食材）的物理性能和质地特性进行分析的高精密仪器。质构分析为食材在可控力的作用下产生的质地变化，并以力学曲线的形式表现，进而量化为食材的感官特性，做为食材品质及特性的表征参数，即材料力学测试在食材领域的应用。
物性分析仪由以下四部分组成：主机、传感器、软件和测试辅具组成。主机为分析仪的机械部分，包括、机架、运动单元和操控盒等。传感器为质构测试过程中力值的采集单元，提供高分辨率，确保力值真实。软件为质构分析的工具，提供人机交互和数据处理等功能。测试辅具为食材夹持、剥离、压迫、穿刺、弯折等各类单元，与传感器连接，直接接触被测食材，依据测试类型选择适合的辅具。
物性分析仪的系统特点
1、16000Hz内部数据采样率，真实捕捉瞬间力值变化；
2、180mm测试喉深，提供、便捷的测试空间；
3、静态/动态视频捕捉功能，支持回放分析；
4、即插即用式自动识别传感器，最小传感器为5N，分辨率为0.00005N；
5、模块化程序编辑功能，轻松自定义试验标准；
6、自定义脚本编程，实现复杂的多步控制；
7、系统可配置数据采集通道，外接重量、声音、色差等信号，实现多元素同步分析；
8、支持Office,SPC或LIMS数据传输，实验报告可打印或传输；
9、用户等级权限设定和数据可追溯性，系统已达到FDA21CFRPart11要求
